0Item(s)

هیچ آیتمی در سبد خریدتان وجود ندارد.

Product was successfully added to your shopping cart.
  • تکنولوژی فراورش غذا (اصول و کاربرد) تکنولوژی فراورش غذا (اصول و کاربرد)

تکنولوژی فراورش غذا (اصول و کاربرد)

بازنگری سریع

هدف از تألیف این كتاب توضیح روشهایی است كه به وسیله آنها می‌توان، با اطلاع از خواص مواد غذایی، تجهیزات فراورش را طراحی و شرایط فرایند را در مقیاس صنعتی كنترل كرد و نیز به‌منظور نهایی، یعنی ارتقای كیفیت و افزایش زمان ماندگاری غذا با كمترین تغییر در خواص ظاهری و ارزش غذایی آن، دست یافت.در بخش مقدماتی یا اول این كتاب برخی از مفاهیم مهم و اساسی بررسی می‌شود.در بخش دوم از عملیاتی بحث می‌شود كه در دماهای معمولی صورت می‌گیرند و تبادل گرم در آنها ناچیز است. بخش سوم مشتمل بر عملیاتی است كه در آنها غذا را به‌منظور افزایش زمان ماندگاری یا تغییر كیفیت خوراكی آن گرما می‌دهند. در بخش چهارم عملیاتی بررسی می‌شوند كه یا به دفع گرما از غذا (برای افزایش زمان ماندگاری) اختصاص دارند و یا در دماهای پایینتر از محیط و به منظور حفظ ارزش غذایی و خواص ظاهری غذا صورت می‌گیرند. در بخش نهایی یا پنجم عملیاتی مطرح می‌شوند كه جز تفكیك ناپذیر فرایندهای تولید غذا به حساب می‌آیند و در واقع مكمل فرایند محسوب می‌شوند. آغاز هر فصل به بررسی اصول عملیات واحدی مربوط اختصاص دارد. آن‌گاه روابط لازم برای محاسبات فرایند همراه با جزئیات مربوط به تجهیزات مرسوم كه در آنها نظریه‌ها به فعل در می‌آیند و پیشرفتهای تكنولوژی در كاهش مصرف انرژی و نیروی انسانی یا ارتقای كیفیت محصولات آورده می‌شود. در پایان، تأثیر عملیات واحدی بر خواص ظاهری و ارزش غذایی تعدادی از غذاهای گزینشی بررسی می‌شود. این كتاب یك متن درسی برای دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی و زیست‌تكنولوژی محسوب می‌شود. استفاده از این كتاب به آگاهی از ریاضیات پیشرفته نیاز ندارد و می‌تواند درگسترش زمینه‌های فكری و اطلاعاتی دانشجویان رشته‌های تغذیه و كشاورزی نیز مفید باشد.

جزییات

هدف از تألیف این كتاب توضیح روشهایی است كه به وسیله آنها می‌توان، با اطلاع از خواص مواد غذایی، تجهیزات فراورش را طراحی و شرایط فرایند را در مقیاس صنعتی كنترل كرد و نیز به‌منظور نهایی، یعنی ارتقای كیفیت و افزایش زمان ماندگاری غذا با كمترین تغییر در خواص ظاهری و ارزش غذایی آن، دست یافت.در بخش مقدماتی یا اول این كتاب برخی از مفاهیم مهم و اساسی بررسی می‌شود.در بخش دوم از عملیاتی بحث می‌شود كه در دماهای معمولی صورت می‌گیرند و تبادل گرم در آنها ناچیز است. بخش سوم مشتمل بر عملیاتی است كه در آنها غذا را به‌منظور افزایش زمان ماندگاری یا تغییر كیفیت خوراكی آن گرما می‌دهند. در بخش چهارم عملیاتی بررسی می‌شوند كه یا به دفع گرما از غذا (برای افزایش زمان ماندگاری) اختصاص دارند و یا در دماهای پایینتر از محیط و به منظور حفظ ارزش غذایی و خواص ظاهری غذا صورت می‌گیرند. در بخش نهایی یا پنجم عملیاتی مطرح می‌شوند كه جز تفكیك ناپذیر فرایندهای تولید غذا به حساب می‌آیند و در واقع مكمل فرایند محسوب می‌شوند. آغاز هر فصل به بررسی اصول عملیات واحدی مربوط اختصاص دارد. آن‌گاه روابط لازم برای محاسبات فرایند همراه با جزئیات مربوط به تجهیزات مرسوم كه در آنها نظریه‌ها به فعل در می‌آیند و پیشرفتهای تكنولوژی در كاهش مصرف انرژی و نیروی انسانی یا ارتقای كیفیت محصولات آورده می‌شود. در پایان، تأثیر عملیات واحدی بر خواص ظاهری و ارزش غذایی تعدادی از غذاهای گزینشی بررسی می‌شود. این كتاب یك متن درسی برای دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی و زیست‌تكنولوژی محسوب می‌شود. استفاده از این كتاب به آگاهی از ریاضیات پیشرفته نیاز ندارد و می‌تواند درگسترش زمینه‌های فكری و اطلاعاتی دانشجویان رشته‌های تغذیه و كشاورزی نیز مفید باشد.

اطلاعات تکمیلی

کد کالا 20779
وزن 900.0000
انتشارات مرکز نشر دانشگاهی
مولف پی. جی. فلاوز
مترجم مرتضی سهرابی
ویراستار خیر
مصحح خیر
خطاط خیر
گردآورنده خیر
تاریخ انتشار 1 فروردین 1377
قطع کتاب وزیری
نوع جلد خیر
نوع چاپ تک رنگ
نوع کاغذ معمولی
شرح CD/DVD

ندارد

تعداد صفحات 568
نوبت چاپ 1
شابک 13 رقمی 9789640108782

برچسب‌های محصول

برای جدا کردن برچسب‌ها از فاصله استفاده کنید. برای جملات نقل قول تکی (') را به کار ببرید.

  1. برای نظر دادن به این محصول اولین باشید

نظر خودتان را بنویسید

شما به این محصول چه امتیازی می‌دهید؟ *

  1 ستاره 2 ستاره 3 ستاره 4 ستاره 5 ستاره
قیمت
محتوا
به روز بودن
کیفیت تولید