تکنولوژی فراورش غذا (اصول و کاربرد)

کد کالا:
20779

برای نظر دادن به این محصول اولین باشید

وضعیت: غیر قابل تهیه

‎4٬600تومان

هدف از تألیف این كتاب توضیح روشهایی است كه به وسیله آنها می‌توان، با اطلاع از خواص مواد غذایی، تجهیزات فراورش را طراحی و شرایط فرایند را در مقیاس صنعتی كنترل كرد و نیز به‌منظور نهایی، یعنی ارتقای كیفیت و افزایش زمان ماندگاری غذا با كمترین تغییر در خواص ظاهری و ارزش غذایی آن، دست یافت.در بخش مقدماتی یا اول این كتاب برخی از مفاهیم مهم و اساسی بررسی می‌شود.در بخش دوم از عملیاتی بحث می‌شود كه در دماهای معمولی صورت می‌گیرند و تبادل گرم در آنها ناچیز است. بخش سوم مشتمل بر عملیاتی است كه در آنها غذا را به‌منظور افزایش زمان ماندگاری یا تغییر كیفیت خوراكی آن گرما می‌دهند. در بخش چهارم عملیاتی بررسی می‌شوند كه یا به دفع گرما از غذا (برای افزایش زمان ماندگاری) اختصاص دارند و یا در دماهای پایینتر از محیط و به منظور حفظ ارزش غذایی و خواص ظاهری غذا صورت می‌گیرند. در بخش نهایی یا پنجم عملیاتی مطرح می‌شوند كه جز تفكیك ناپذیر فرایندهای تولید غذا به حساب می‌آیند و در واقع مكمل فرایند محسوب می‌شوند. آغاز هر فصل به بررسی اصول عملیات واحدی مربوط اختصاص دارد. آن‌گاه روابط لازم برای محاسبات فرایند همراه با جزئیات مربوط به تجهیزات مرسوم كه در آنها نظریه‌ها به فعل در می‌آیند و پیشرفتهای تكنولوژی در كاهش مصرف انرژی و نیروی انسانی یا ارتقای كیفیت محصولات آورده می‌شود. در پایان، تأثیر عملیات واحدی بر خواص ظاهری و ارزش غذایی تعدادی از غذاهای گزینشی بررسی می‌شود. این كتاب یك متن درسی برای دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی و زیست‌تكنولوژی محسوب می‌شود. استفاده از این كتاب به آگاهی از ریاضیات پیشرفته نیاز ندارد و می‌تواند درگسترش زمینه‌های فكری و اطلاعاتی دانشجویان رشته‌های تغذیه و كشاورزی نیز مفید باشد.

اطلاعات تکمیلی

اطلاعات تکمیلی کتاب تکنولوژی فراورش غذا (اصول و کاربرد)

کد کالا 20779
وزن 900 گرم
انتشارات مرکز نشر دانشگاهی
مولف پی. جی. فلاوز
مترجم مرتضی سهرابی
تاریخ انتشار 30 آذر 1377
قطع کتاب وزیری
نوع جلد شومیز
نوع چاپ تک رنگ
نوع کاغذ معمولی
شرح CD/DVD

ندارد

تعداد صفحات 568
نوبت چاپ 1
شابک 13 رقمی 9789640108782

توصیف محصول

جزییات

هدف از تألیف این كتاب توضیح روشهایی است كه به وسیله آنها می‌توان، با اطلاع از خواص مواد غذایی، تجهیزات فراورش را طراحی و شرایط فرایند را در مقیاس صنعتی كنترل كرد و نیز به‌منظور نهایی، یعنی ارتقای كیفیت و افزایش زمان ماندگاری غذا با كمترین تغییر در خواص ظاهری و ارزش غذایی آن، دست یافت.در بخش مقدماتی یا اول این كتاب برخی از مفاهیم مهم و اساسی بررسی می‌شود.در بخش دوم از عملیاتی بحث می‌شود كه در دماهای معمولی صورت می‌گیرند و تبادل گرم در آنها ناچیز است. بخش سوم مشتمل بر عملیاتی است كه در آنها غذا را به‌منظور افزایش زمان ماندگاری یا تغییر كیفیت خوراكی آن گرما می‌دهند. در بخش چهارم عملیاتی بررسی می‌شوند كه یا به دفع گرما از غذا (برای افزایش زمان ماندگاری) اختصاص دارند و یا در دماهای پایینتر از محیط و به منظور حفظ ارزش غذایی و خواص ظاهری غذا صورت می‌گیرند. در بخش نهایی یا پنجم عملیاتی مطرح می‌شوند كه جز تفكیك ناپذیر فرایندهای تولید غذا به حساب می‌آیند و در واقع مكمل فرایند محسوب می‌شوند. آغاز هر فصل به بررسی اصول عملیات واحدی مربوط اختصاص دارد. آن‌گاه روابط لازم برای محاسبات فرایند همراه با جزئیات مربوط به تجهیزات مرسوم كه در آنها نظریه‌ها به فعل در می‌آیند و پیشرفتهای تكنولوژی در كاهش مصرف انرژی و نیروی انسانی یا ارتقای كیفیت محصولات آورده می‌شود. در پایان، تأثیر عملیات واحدی بر خواص ظاهری و ارزش غذایی تعدادی از غذاهای گزینشی بررسی می‌شود. این كتاب یك متن درسی برای دانشجویان رشته‌های علوم و صنایع غذایی و زیست‌تكنولوژی محسوب می‌شود. استفاده از این كتاب به آگاهی از ریاضیات پیشرفته نیاز ندارد و می‌تواند درگسترش زمینه‌های فكری و اطلاعاتی دانشجویان رشته‌های تغذیه و كشاورزی نیز مفید باشد.

برچسب‌های محصول

برچسب‌های محصول

برای جدا کردن برچسب‌ها از فاصله استفاده کنید. برای جملات نقل قول تکی (') را به کار ببرید.

نظرات مشتری

نظر خودتان را بنویسید

شما نظر می دهید: تکنولوژی فراورش غذا (اصول و کاربرد)

شما به این محصول چه امتیازی می‌دهید؟ *

  1 ستاره 2 ستاره 3 ستاره 4 ستاره 5 ستاره
قیمت
محتوا
به روز بودن
کیفیت تولید
Back to Top