شیمی و تکنولوژی موادغذایی

کد کالا:
50-7161

برای نظر دادن به این محصول اولین باشید

وضعیت: غیر قابل تهیه

‎2٬500تومان


شيمي مواد غذايي يكي از مهم ترين شاخه هاي علوم غذايي محسوب مي شود. اهميت اين علم در حدي است كه بدون بهره گيري مناسب و درست از آن ، توليد اوليه ، فرآيند نگه داري و مصرف ماده غذايي به روشي اقتصادي و بهداشتي كه همراه با ويژگي هاي مطلوب و مورد نظر باشد ، به هيچ وجه ميسر نيست. به همين دليل است كه آموزش اين علم در رشته هاي مختلف علوم و صنايع غذايي در جهان بيش ترين سهم به شيمي مواد غذايي مربوط است. در شيمي مواد غذايي ، آن دسته تغييرات شيميايي كه در جريان توليد ، نگه داري و جابه جايي مواد غذايي به وجود مي آيند، مورد بحث و بررسي قرار مي گيرند. اين گونه تغييرات ممكن است در بافت ، طعم ، رنگ ، ارزش تغذيه اي و كيفيفت بهداشتي ماده غذايي اثرات مطلوب يا نامطلوبي ايجاد كنند كه در اين ميان تغييرات نامطلوب و جلوگيري از آثار زيان بار آن ها به ويژه در مورد جوامع رو به رشد غيرصنعتي ، بيشتر مورد توجه و تأكيد است. به طور كلي در چند دهه اخير ، پيشرفت هاي بسيار ارزشمند و چشم گيري در زمينه هاي مختلف توليد و مصرف مواد غذايي به دست آمده است و بيشتر ، مرهون برنامه هاي علمي و پژوهش هاي ژرف و گسترده اي است كه انجام گرفته است. اين پيشرفت ها ، افزون بر جنبه هاي كمي ك هتوليد حجم عظيمي از مواد غذايي را به آساني ميسر ساخته ، در زمينه هاي كيفي نيز با دستاوردهاي بسيار بزرگي همراه بوده است. مجموعه اين جنبه ها سبب شده است تا در جامعه هاي توسعه يافته صنعتي كه تجلي گاه اين پيشرفت ها بوده اند. بيشتر مردم با تخصيص مقدار كمي از درآمد خود براي تهيه غذا بتوانند از مواد غذايي مطلوب و مورد نظر در حدي فراوان و سالم كه تأمين كننده سلامتي آن ها باشد، بهره مند شوند. براي نمونه ، در كشور آمريكا كه مقام اول را در دسترسي به آگاهي هاي نوين غذايي و بهره گيري از آن ها دارد، فقط 10 درصد درآمد مردم به امر تهيه غذا اختصاص مي يابد. حال آن كه در برخي از كشورهاي آفريقايي ممكن است حتي به 70 درصد هم برسد.


اطلاعات تکمیلی

اطلاعات تکمیلی کتاب شیمی و تکنولوژی موادغذایی

کد کالا 50-7161
وزن 565 گرم
انتشارات مبتکران
مولف محمدرضا ملاردي
عباس احمدی
تاریخ انتشار 30 آذر 1385
قطع کتاب وزیری
نوع جلد شومیز
نوع چاپ تک رنگ
نوع کاغذ معمولی
شرح CD/DVD

ندارد

تعداد صفحات 300
نوبت چاپ 1
شابک 13 رقمی 9789643954352

توصیف محصول

جزییات

شيمي مواد غذايي يكي از مهم ترين شاخه هاي علوم غذايي محسوب مي شود. اهميت اين علم در حدي است كه بدون بهره گيري مناسب و درست از آن ، توليد اوليه ، فرآيند نگه داري و مصرف ماده غذايي به روشي اقتصادي و بهداشتي كه همراه با ويژگي هاي مطلوب و مورد نظر باشد ، به هيچ وجه ميسر نيست. به همين دليل است كه آموزش اين علم در رشته هاي مختلف علوم و صنايع غذايي در جهان بيش ترين سهم به شيمي مواد غذايي مربوط است. در شيمي مواد غذايي ، آن دسته تغييرات شيميايي كه در جريان توليد ، نگه داري و جابه جايي مواد غذايي به وجود مي آيند، مورد بحث و بررسي قرار مي گيرند. اين گونه تغييرات ممكن است در بافت ، طعم ، رنگ ، ارزش تغذيه اي و كيفيفت بهداشتي ماده غذايي اثرات مطلوب يا نامطلوبي ايجاد كنند كه در اين ميان تغييرات نامطلوب و جلوگيري از آثار زيان بار آن ها به ويژه در مورد جوامع رو به رشد غيرصنعتي ، بيشتر مورد توجه و تأكيد است. به طور كلي در چند دهه اخير ، پيشرفت هاي بسيار ارزشمند و چشم گيري در زمينه هاي مختلف توليد و مصرف مواد غذايي به دست آمده است و بيشتر ، مرهون برنامه هاي علمي و پژوهش هاي ژرف و گسترده اي است كه انجام گرفته است. اين پيشرفت ها ، افزون بر جنبه هاي كمي ك هتوليد حجم عظيمي از مواد غذايي را به آساني ميسر ساخته ، در زمينه هاي كيفي نيز با دستاوردهاي بسيار بزرگي همراه بوده است. مجموعه اين جنبه ها سبب شده است تا در جامعه هاي توسعه يافته صنعتي كه تجلي گاه اين پيشرفت ها بوده اند. بيشتر مردم با تخصيص مقدار كمي از درآمد خود براي تهيه غذا بتوانند از مواد غذايي مطلوب و مورد نظر در حدي فراوان و سالم كه تأمين كننده سلامتي آن ها باشد، بهره مند شوند. براي نمونه ، در كشور آمريكا كه مقام اول را در دسترسي به آگاهي هاي نوين غذايي و بهره گيري از آن ها دارد، فقط 10 درصد درآمد مردم به امر تهيه غذا اختصاص مي يابد. حال آن كه در برخي از كشورهاي آفريقايي ممكن است حتي به 70 درصد هم برسد.

برچسب‌های محصول

برچسب‌های محصول

برای جدا کردن برچسب‌ها از فاصله استفاده کنید. برای جملات نقل قول تکی (') را به کار ببرید.

نظرات مشتری

نظر خودتان را بنویسید

شما نظر می دهید: شیمی و تکنولوژی موادغذایی

شما به این محصول چه امتیازی می‌دهید؟ *

  1 ستاره 2 ستاره 3 ستاره 4 ستاره 5 ستاره
قیمت
محتوا
به روز بودن
کیفیت تولید
Back to Top