پنیر و فرآورده های شیری تخمیری

کد کالا:
50-9709

برای نظر دادن به این محصول اولین باشید

وضعیت: غیر قابل تهیه

‎4٬230تومان


این كتاب، كه در نوع خود در زبان فارسی بی‌همتاست، همه جنبه‌های پنیر و بسیاری از فراورده‌های شیری را شرح داده است. اصل كتاب به زیان انگلیسی است و یكی از استادان دانشگاه كرنل آمریكا آن را نوشته است. او برای تهیه این كتاب به بسیاری از مناطق جهان مسافرت كرده و حتی در ایران در دامنه‌های كوههای آذربایجان به سر برده، شیوه تهیه پنیر لیقوان را آموخته و درباره آن توضیح داده است. نام دهها نوع پنیر، شیوه تهیه پنیرهای مهم و معروف، و تركیبات شیمیایی هر یك از انواع پنیرها را می‌توان در این كتاب یافت. این كتاب از لحاظ علمی چگونگی تبدیل شیر به پنیر یا ماست و سایر فراورده‌ها را بیان می‌كند، واكنشهای شیمیایی را توضیح می‌دهد، و نقش موجودات ذره‌بینی را كه هر یك با واردشدن در شیر فراورده خاصی را به وجود می‌آورد تشریح می‌كند.این كتاب اصول تهیه ماست و شیر در خانه را به روشی ساده می‌آموزد و مسائل و مشكلات احتمالی پیش‌روی سازنده را مطرح و خود به آن پاسخ می‌دهد. سی‌وهفت فصل این كتاب هر یك درباره موضوعی خاص نوشته شده است؛ در این كتاب از پنیری كه چادرنشینان تهیه می‌كنند تا پنیری كه بزرگترین كارخانه‌های پنیرسازی جهان به بازار عرضه می‌كنند یاد شده و درباره آن بحث شده است. این كتاب برای دانشجویان رشته‌های مختلف از جمله صنایع غذایی بهداشت، داروسازی، پزشكی، شیمی، و زیست‌شناسی كاملاٌ سودمند است و می‌تواند مرجع قابل اعتمادی برای آنها باشد. سازندگان پنیر از همه مطالب كتاب می‌توانند بهره برند و برای بهتركردن محصولات خود از آن سود جویند. واژه‌نامه تقریباٌ مفصل كتاب نیز به اعتبار كتاب افزوده است.


اطلاعات تکمیلی

اطلاعات تکمیلی کتاب پنیر و فرآورده های شیری تخمیری

کد کالا 50-9709
وزن 1130 گرم
انتشارات مرکز نشر دانشگاهی
مولف فرانک کوزیکووسکی
مترجم مجید حکمتی
محمدرضا داهی
تاریخ انتشار 30 آذر 1374
قطع کتاب رحلی
نوع جلد شومیز
نوع چاپ تک رنگ
نوع کاغذ معمولی
شرح CD/DVD

ندارد

تعداد صفحات 720
نوبت چاپ 1
شابک 13 رقمی 9789640107549

توصیف محصول

جزییات

این كتاب، كه در نوع خود در زبان فارسی بی‌همتاست، همه جنبه‌های پنیر و بسیاری از فراورده‌های شیری را شرح داده است. اصل كتاب به زیان انگلیسی است و یكی از استادان دانشگاه كرنل آمریكا آن را نوشته است. او برای تهیه این كتاب به بسیاری از مناطق جهان مسافرت كرده و حتی در ایران در دامنه‌های كوههای آذربایجان به سر برده، شیوه تهیه پنیر لیقوان را آموخته و درباره آن توضیح داده است. نام دهها نوع پنیر، شیوه تهیه پنیرهای مهم و معروف، و تركیبات شیمیایی هر یك از انواع پنیرها را می‌توان در این كتاب یافت. این كتاب از لحاظ علمی چگونگی تبدیل شیر به پنیر یا ماست و سایر فراورده‌ها را بیان می‌كند، واكنشهای شیمیایی را توضیح می‌دهد، و نقش موجودات ذره‌بینی را كه هر یك با واردشدن در شیر فراورده خاصی را به وجود می‌آورد تشریح می‌كند.این كتاب اصول تهیه ماست و شیر در خانه را به روشی ساده می‌آموزد و مسائل و مشكلات احتمالی پیش‌روی سازنده را مطرح و خود به آن پاسخ می‌دهد. سی‌وهفت فصل این كتاب هر یك درباره موضوعی خاص نوشته شده است؛ در این كتاب از پنیری كه چادرنشینان تهیه می‌كنند تا پنیری كه بزرگترین كارخانه‌های پنیرسازی جهان به بازار عرضه می‌كنند یاد شده و درباره آن بحث شده است. این كتاب برای دانشجویان رشته‌های مختلف از جمله صنایع غذایی بهداشت، داروسازی، پزشكی، شیمی، و زیست‌شناسی كاملاٌ سودمند است و می‌تواند مرجع قابل اعتمادی برای آنها باشد. سازندگان پنیر از همه مطالب كتاب می‌توانند بهره برند و برای بهتركردن محصولات خود از آن سود جویند. واژه‌نامه تقریباٌ مفصل كتاب نیز به اعتبار كتاب افزوده است.

برچسب‌های محصول

برچسب‌های محصول

برای جدا کردن برچسب‌ها از فاصله استفاده کنید. برای جملات نقل قول تکی (') را به کار ببرید.

نظرات مشتری

نظر خودتان را بنویسید

شما نظر می دهید: پنیر و فرآورده های شیری تخمیری

شما به این محصول چه امتیازی می‌دهید؟ *

  1 ستاره 2 ستاره 3 ستاره 4 ستاره 5 ستاره
قیمت
محتوا
به روز بودن
کیفیت تولید
Back to Top